Panificazione

È una farina debole, a basso contenuto di glutine, ma molto elastica. Essendo meno raffinata della 00' e con un contenuto maggiore di ceneri (che rappresentano la parte minerale del chicco di grano) conserva più aromi ed esalta le proprietà organolettiche del grano. Proviene da grani locali.

È una farina più raffinata della 0' Nazionale, molto equilibrata. Indicata per lavoro giornalieri.

È una farina ottenuta da una miscela di grani deboli e forti. Indicata per impasti che richiedono tempi di lievitazione maggiore rispetto alla 00' Nazionale.

È una farina adatta per le lavorazioni che richiedono un metodo diretto per brevi o medie lievitazioni. Ha una forza di panificazione maggiore alla 00' Rinforzata, pur avendo le stesse modalità d'uso.

È una farina di grano tenero molto versatile che si presta alle lunghe maturazioni e dall'ottimo assorbimento.

È una farina in grado di assorbire molta acqua. Impiegata per il rinfresco della pasta madre, adatta per le medie e lunghe lievitazioni.

È una farina ricca di forza, molto elastica che richiede una lunga lievitazione

È una farina altamente equilibrata con un alto contenuto proteico. Richiede almeno 24 ore di lievitazione per rendere l'impasto facilmente digeribile.

È una farina con un alta percentuale di assorbimento e di glutine. Ha un'elevata stabilità e un equilibrio tra forza ed elasticità.